Bolo de abacaxi

Massa

3 ovos
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água morna
2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes na batedeira. Unte uma forma. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Reserve.

1o Recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
2 gemas passadas na peneira

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo médio, mexa até formar uma creme. Reserve.

2o Recheio

1 abacaxi médio
2 copos de requeijão de açúcar
1 copo de água

Mode fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador bata até fazer um suco grosso. Coque na panela e mexa até reduzir e formar uma geléia. Reserve.

Cobertura

2 claras em neve
1 caixinha de creme de leite ou uma lata sem soro
4 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer

Bata na batedeira as claras em neve bem firme. Acrescente o açúcar e em seguida o creme de leite, bata mais um pouco para fazer um creme firme. Deixar no congelador para gelar antes de usar.

Para molhar o bolo misture 1 vidro de leite de coco, 1 vidro de leite comum e uma colher de sopa de açúcar.

Coco ralado pra colcar no fundo da assadeira e pra cobrir o bolo.

Montagem

Desefome o bolo e reparta ao meio. Na mesma assadeira que utilizou para assar o bolo forre com papel alumínio e jogue bastate coco ralado, coloque a metade do bolo.  Molhe com metade da mistura do leite de coco. Colque o 1o recheio e em cima o 2o recheio (a geléia de abacaxi).
Coloque a outra metade do bolo porém não do lado como se fosse fechar o bolo, o lado da massa. Molhe com o restante do leite de coco e coloque a cobertura que estava no congelador. Jogue bastante coco ralado.
Cubra o bolo com papel alumínio e le ve a geladeira por 2 horas depois é só cortar e embrulhar com papel aluminio. Conserve na geladeira.